Pfifferlinge

auf badisch = "Pfifferli", zeichnen sich durch ihre typische eidottergelbe Farbe aus, die Unterseite hat gegabelte, lammellenähnliche Adern, die am Stiel bogig hinablaufen. Vor der Verwendung werden die Pfifferlinge gut geputzt, aber nicht gewaschen. Beim Waschen würden die Pilze sich zu sehr mit Wasser vollsaugen. 
In der badischen Küche werden die Pilze vielfältig verwendet, vor allem als Begleiter zu Fleisch- und Wildgerichten.
Gebraten schmecken Sie aber auch hervorragend zu einem sommerlichen Salat oder in à la creme mit hausgemachten Spätzle...